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A importância das combinações alimentares

Opinião  »  2016-04-20  »  Juvenal Silva

"Os alimentos mal combinados provocam dificuldades digestivas com consequentes obstáculos para uma boa assimilação"

Os alimentos mal combinados provocam dificuldades digestivas com consequentes obstáculos para uma boa assimilação e, favorecem a ocorrência de distúrbios do aparelho gastrointestinal, como dilatações abdominais, digestões prolongadas e difíceis, ardores no estômago, obstipação e flatulência.

É necessário seguir um conjunto de regras das compatibilidades alimentares, considerando a fisiologia da digestão.

Nem todos os alimentos precisam do mesmo tempo para serem digeridos, nem todos são digeridos da mesma forma, porque no processo digestivo estão envolvidas diversas enzimas que atuam sobre uma substância química particular, ou seja, as amílases atuam sobre os amidos, enquanto as protéases sobre as proteínas e as lípases sobre as cadeias de gorduras.

Para além disso algumas enzimas atuam em ambiente ácido e outras só em ambiente alcalino. Daí que se torna óbvio, que combinar alimentos incompatíveis, se coloca em risco uma eficiente digestão.

É muito frequente ter na mesma refeição dois ou três alimentos proteicos de origem diferente, como peixe, ovo e queijo, ou carne e, ainda batatas, massa, arroz, feijão ou grão.

Ora as proteínas necessitam de um ambiente ácido e, por isso o estômago produzirá mais ácido clorídrico para digeri-las, enquanto os hidratos de carbono têm uma pré-digestão na boca e requerem um ambiente alcalino no estômago. Se no estômago se criar um ambiente ácido necessário para a digestão de proteínas, a digestão de hidratos de carbono é interrompida e aguarda a passagem para o intestino delgado e, os sucos pancreáticos produzem o ambiente alcalino adequado.

Isto significa por exemplo que massa com carne prolonga o processo digestivo e, pode provocar dilatação abdominal e fermentações. Acrescentando uma sobremesa que contenha ovos e leite, aumentam-se os sintomas indesejáveis, ou ainda, comer um queijinho na mesma refeição de carne ou peixe, significa existir simultaneamente alimentos na mesma refeição que obrigam o estômago a produzir sucos gástricos em períodos vários e com composições diversas conforme o tipo de alimentos que tem para digerir.

Uma combinação muito prejudicial é a carne e leite, porque o leite em contacto com a acidez do estômago coagula, ficando a carne envolvida pelos coágulos sem entrar em contacto com os sucos gástricos, fazendo o trânsito intestinal sem ser digerida.

Os amidos que começam a ser digeridos na boca não são digeríveis se foram acompanhados com bebidas ácidas ou frutas ácidas.

A fruta deverá ser consumida entre as refeições e não no final.

 

 

 

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